NUTRICIÓN

 

 

LOS ALIMENTOS.

 CONCEPTO:

• Alimento, cualquier comida o bebida que el ser humano y los animales toman para satisfacer el apetito, hacer frente a las necesidades fisiológicas del crecimiento y de los procesos que ocurren en el organismo, y suministrar la energía necesaria para mantener la actividad y la temperatura corporal.

NUTRICIÓN HUMANA:

• Ciencia que estudia los nutrientes y otras sustancias alimenticias, y la forma en que el cuerpo las asimila.
• Sólo es posible tener una idea aproximada de los complejos procesos que los nutrientes experimentan dentro del cuerpo: cómo se influyen, cómo se descomponen para liberarse en forma de energía y cómo son transportados y utilizados para reconstruir infinidad de tejidos especializados y mantener el estado general de salud del individuo.

• La organización mundial de la salud (OMS) y algunos países están dando indicaciones precisas en cuanto a los nutrientes que sirven de guía para conseguir una dieta equilibrada.

• Aunque los hidratos de carbono son una fuente de energía, no se consideran alimentos esenciales, ya que para este fin se pueden transformar proteínas.

NUTRIENTES ESENCIALES:

• Los nutrientes se clasifican en cinco grupos principales: proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales. Estos grupos comprenden un total aproximado de entre 45 y 50 sustancias que los científicos consideran, sobre todo por las investigaciones realizadas con animales, esenciales para mantener la salud y un crecimiento normal.

FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES

LAS PROTEINAS

• La función primordial de la proteína es producir tejido corporal y sintetizar enzimas, algunas hormonas como la insulina, que regulan la comunicación entre órganos y células, y otras sustancias complejas, que rigen los procesos corporales.

• Las proteínas animales y vegetales no se utilizan en la misma forma en que son ingeridas, sino que las enzimas digestivas (proteasas) deben descomponerlas en aminoácidos que contienen nitrógeno.
• Las proteasas rompen los enlaces de péptidos que ligan los aminoácidos ingeridos para que éstos puedan ser absorbidos por el intestino hasta la sangre y reconvertidos en el tejido concreto que se necesita.

• De los 20 aminoácidos que componen las proteínas, ocho se consideran esenciales es decir: como el cuerpo no puede sintetizarlos, deben ser tomados ya listos a través de los alimentos.
• Si estos aminoácidos esenciales no están presentes al mismo tiempo y en proporciones específicas, los otros aminoácidos, todos o en parte, no pueden utilizarse para construir las proteínas humanas. Por tanto, para mantener la salud y el crecimiento es muy importante una dieta que contenga estos aminoácidos esenciales. Cuando hay una carencia de alguno de ellos, los demás aminoácidos se convierten en compuestos productores de energía, y se excreta su nitrógeno.

• En la mayoría de las dietas se recomienda combinar proteínas de origen animal con proteínas vegetales. se estima que 0,8 gramos por kilo de peso es la dosis diaria saludable para adultos normales.

LOS MINERALES

• Los minerales inorgánicos son necesarios para la reconstrucción estructural de los tejidos corporales además de que participan en procesos tales como la acción de los sistemas enzimáticos, contracción muscular, reacciones nerviosas y coagulación de la sangre.

MACROELEMENTOS

• CALCIO
• FÓSFORO
• MAGNESIO
• SODIO
• HIERRO
• YODO
• POTASIO

MICROELEMENTOS

• COBRE
• COBALTO
• MANGANESO
• FLÚOR
• CINC

CALCIO

• Es necesario para desarrollar los huesos y conservar su rigidez. También participa en la formación del citoesqueleto y las membranas celulares, así como en la regulación de la excitabilidad nerviosa y en la contracción muscular.
• Un 90% del calcio se almacena en los huesos, donde puede ser reabsorbido por la sangre y los tejidos. la leche y sus derivados son la principal fuente de calcio.

FÓSFORO

• También presente en muchos alimentos y sobre todo en la leche, se combina con el calcio en los huesos y los dientes.
• Desempeña un papel importante en el metabolismo de energía en las células, afectando a los hidratos de carbono, lípidos y proteínas.

MAGNESIO

• Presente en la mayoría de los alimentos, es esencial para el metabolismo humano y muy importante para mantener el potencial eléctrico de las células nerviosas y musculares.
• La deficiencia de magnesio entre los grupos que padecen malnutrición, en especial los alcohólicos, produce temblores y convulsiones.

SODIO

• Está presente en pequeñas cantidades en la mayoría de los productos naturales y abunda en las comidas preparadas y en los alimentos salados.
• Está también presente en el fluido extracelular, donde tiene un papel regulador.

HIERRO

• Es necesario para la formación de la hemoglobina, pigmento de los glóbulos rojos de la sangre responsables de transportar el oxígeno.

YODO

• Es imprescindible para la síntesis de las hormonas de la glándula tiroides.

MICROELEMENTOS

• Son otras sustancias inorgánicas que aparecen en el cuerpo en diminutas cantidades, pero que son esenciales para gozar de buena salud.
• Se sabe poco de su funcionamiento, y casi todo lo que se conoce de ellos se refiere a la forma en que su ausencia, sobre todo en animales, afecta a la salud. Los microelementos aparecen en cantidades suficientes en casi todos los alimentos.

VITAMINAS

Se clasifican en dos grupos:

• LIPOSOLUBLES:

A, D, E Y K.

• HIDROSOLUBLES:

La vitamina C y el complejo vitamínico B.

VITAMINA A

• Es esencial para las células epiteliales y para un crecimiento normal. su insuficiencia produce cambios en la piel y ceguera nocturna, o falta de adaptación a la oscuridad debido a los efectos de su carencia en la retina.

Fuentes:

• La vitamina A se puede obtener directamente en la dieta mediante los alimentos de origen animal, tales como leche, huevos e hígado.
• Casi toda la vitamina a se obtiene del caroteno, que se encuentra en las frutas y verduras verdes y amarillas, y se transforma en vitamina a en el cuerpo.

VITAMINA D

• Actúa casi como una hormona, ya que regula la absorción de calcio y fósforo y el metabolismo.
• Una parte de la vitamina d se obtiene de alimentos como los huevos, el pescado, el hígado, la mantequilla, la margarina y la leche, que pueden haber sido enriquecidos con esta vitamina.
• Los seres humanos, sin embargo, toman la mayor parte de su vitamina d exponiendo la piel a la luz del sol.

VITAMINA E

• Es un nutriente esencial para muchos vertebrados, pero aún no se ha determinado su papel en el cuerpo humano.
• La vitamina E se encuentra en los aceites de semillas y en el germen de trigo. Se cree que funciona como antioxidante, protegiendo las células del deterioro causado por los radicales libres.

VITAMINA K

• Es necesaria para la coagulación de la sangre. Participa en la formación de la enzima protrombina, la que a su vez, es indispensable en la producción de fibrina para la coagulación sanguínea.
• La vitamina K se produce en cantidades suficientes en el intestino gracias a una bacteria, pero también la proporcionan los vegetales de hoja verde, como las espinacas y la col, la yema de huevo y muchos otros alimentos.

• Las vitaminas hidrosolubles (vitamina c y complejo vitamínico b) no se pueden almacenar, por lo que es necesario su consumo diario para suplir las necesidades del cuerpo.

VITAMINA C (ÁCIDO ASCÓRBICO)

• Desempeña un papel importante en la síntesis y conservación del tejido conectivo.
• Evita el escorbuto, que ataca las encías, piel y membranas mucosas, y su principal aporte viene de los cítricos.

VITAMINAS DEL COMPLEJO B

• Tiamina (b 1)
• Riboflavina (b 2)
• Nicotinamida (b 3)
• Piridoxina (b 6)
• Acido pantoténico
• Lecitina, colina, inositol
• Acido para-aminobenzoico (paba)
• Acido fólico
• Cianocobalamina (b 12).

Fuentes:

• Estas vitaminas participan en una amplia gama de importantes funciones metabólicas.

Se encuentran principalmente en la levadura y el hígado.

HIDRATOS DE CARBONO

• Aportan gran cantidad de energía en la mayoría de las dietas humanas. los alimentos ricos en hidratos de carbono suelen ser los más baratos y abundantes en comparación con los alimentos de alto contenido en proteínas o grasa.
• Los hidratos de carbono se queman durante el metabolismo para producir energía, liberando dióxido de carbono y agua.

• Los seres humanos también obtienen energía, aunque de manera más compleja, de las grasas y proteínas de la dieta, así como del alcohol.

• Los hidratos de carbono son utilizados por las células en forma de glucosa, principal combustible del cuerpo.
• Tras su absorción desde el intestino delgado, la glucosa se procesa en el hígado, que almacena una parte como glucógeno, (polisacárido de reserva y equivalente al almidón de las células vegetales), y el resto pasa a la corriente sanguínea.

• La glucosa, junto con los ácidos grasos, forma los triglicéridos, compuestos grasos que se descomponen con facilidad en cetonas combustibles.
• La glucosa y los triglicéridos son transportados por la corriente sanguínea hasta los músculos y órganos para su oxidación, y las cantidades sobrantes se almacenan como grasa en el tejido adiposo y otros tejidos para ser recuperadas y quemadas en situaciones de bajo consumo de hidratos de carbono.

GRASAS

• Aunque más escasas que los hidratos de carbono, las grasas producen más del doble de energía.
• Por ser un combustible compacto, las grasas se almacenan muy bien para ser utilizadas después en caso de que se reduzca el aporte de hidratos de carbono.

• Las grasas de la dieta se descomponen en ácidos grasos que pasan a la sangre para formar los triglicéridos propios del organismo.
• Los ácidos grasos que contienen el mayor número posible de átomos de hidrógeno en la cadena del carbono se llaman ácidos grasos saturados, que proceden sobre todo de los animales.
• Los ácidos grasos saturados son aquellos que han perdido algunos átomos de hidrógeno.

• En este grupo se incluyen los ácidos grasos monoinsaturados que han perdido sólo un par de átomos de hidrógeno y los ácidos grasos poliinsaturados, a los que les falta más de un par.
• Las grasas poliinsaturadas se encuentran sobre todo en los aceites de semillas. Se ha detectado que las grasas saturadas elevan el nivel de colesterol en la sangre, mientras que las no saturadas tienden a bajarlo.
• Las grasas saturadas suelen ser sólidas a temperatura ambiente; las insaturadas son líquidas.

TIPOS DE ALIMENTOS

Los alimentos se pueden clasificar en:

• Panes y cereales
• Leguminosas o legumbres
• Tubérculos y rizomas
• Frutas y verduras
• Carne, pescado, huevos
• Leche y derivados
• Grasas y aceites
• Azúcares, confituras y almíbares.

• El grupo de panes y cereales incluye el trigo, arroz, maíz y mijo. son ricos en almidones y constituyen una fuente fácil y directa de suministro de calorías.
• Aunque la proteína no abunda en los cereales integrales, la gran cantidad que se consume aporta cantidades significativas, las cuales, sin embargo, deben complementarse con otros alimentos ricos en proteínas para obtener todos los aminoácidos esenciales.

• La harina de trigo blanco y el arroz refinado son bajos en nutrientes, pero, como todos los cereales enteros que contienen el germen y la capa exterior de la semilla, el trigo y el arroz aportan fibra al cuerpo: las vitaminas b tiamina, niacina y riboflavina, y los minerales cinc, cobre, manganeso y molibdeno.

• Las legumbres o leguminosas abarcan una amplia variedad de frijoles o judías, chícharos o guisantes, lentejas y granos, e incluso el maní.
• Todos ellos son ricos en almidón, pero aportan bastante más proteína que los cereales o tubérculos. La proporción y el tipo de aminoácidos de las leguminosas es similar a los de la carne. Sus cadenas de aminoácidos a menudo complementan a las del arroz, el maíz y el trigo, que constituyen los alimentos básicos de muchos países.

• Los tubérculos y los rizomas incluyen varios tipos de papa o patata, la mandioca y el taro.
• Son ricos en almidón y relativamente bajos en proteína, pero aportan gran variedad de vitaminas y minerales.

• Las frutas y verduras son una fuente directa de muchos minerales y vitaminas que faltan en las dietas de cereales, en especial la vitamina C de los cítricos y la vitamina a procedente del caroteno de las zanahorias y verduras con hoja.
• En las verduras están presentes el sodio, cobalto, cloro, cobre, magnesio, manganeso, fósforo y potasio. la celulosa de las verduras, casi imposible de digerir, proporciona el soporte necesario para hacer pasar la comida por el tracto digestivo.

• La carne, el pescado y los huevos aportan todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para ensamblar sus propias proteínas. La carne contiene un 20% de proteína, 20% de grasa y 60% de agua.
• las vísceras son fuentes ricas en vitaminas y minerales. Todos los pescados contienen un alto porcentaje de proteínas, y los aceites de algunos de ellos son ricos en vitaminas D y A. La clara del huevo es la forma más concentrada de proteína que existe.

• La leche y sus derivados incluyen la leche entera, el queso, el yogur y los helados, todos ellos conocidos por su abundancia en proteína, fósforo y en especial calcio.
• La leche también es rica en vitaminas pero no contiene hierro y, si es pasteurizada, carece de vitamina C.
• Aunque la leche es esencial para los niños, su excesivo consumo por parte de los adultos puede producir ácidos grasos saturados que se acumulan en el sistema circulatorio.

• Las grasas y aceites incluyen la mantequilla, manteca, sebo y aceites vegetales.
• Todos ellos tienen un alto contenido de calorías, pero, aparte de la mantequilla y algunos aceites vegetales como el de palma, contienen pocos nutrientes.

• Los azúcares, confituras y almíbares se consumen en grandes cantidades en algunos países, donde constituyen una gran parte del aporte de hidratos de carbono.
• La miel y el jarabe de arce están compuestos de más de un 75% de azúcar y contienen pocos nutrientes. El consumo excesivo de azúcar provoca caries.

En general, los científicos recomiendan lo siguiente:

• Comer alimentos variados
• Mantener el peso ideal
• Evitar el exceso de grasas y aceites, grasas saturadas y colesterol
• Comer alimentos con suficiente almidón y fibra
• Evitar el exceso de azúcar y sodio
• En caso de beber alcohol, hacerlo moderadamente.

• La ciencia de la nutrición aún está lejos de explicar en qué modo los alimentos afectan a ciertos individuos. Los investigadores han descubierto recientemente que poco después de la ingestión los alimentos influyen en la liberación de importantes sustancias químicas cerebrales, y que los alimentos ricos en hidratos de carbono disparan la liberación de serotonina, la que a su vez suprime el deseo de ingerir hidratos de carbono.
• Es posible que este tipo de mecanismo se haya desarrollado para evitar que las personas se saturen de hidratos de carbono en lugar de procurarse proteínas, que son más difíciles de encontrar.

• Se cree que la serotonina colabora en complejas relaciones con la insulina y varios aminoácidos, en especial el triptófano, que participan en la regulación del apetito para diversos tipos de alimentos.
• En esta misma área de investigación, los expertos en nutrición están intentando descifrar la relación entre diabetes y obesidad y el papel que desempeñan los dulces en las personas afectadas por ellas.

ANTECEDENTES

• Desde hace mas de 2000 años, Hipócrates, medico griego del siglo V a.C, considerado el "padre de la medicina", estableció la teoría de que era una mala dieta la causa de la enfermedad

"QUE TU ALIMENTO SEA TU MEDICINA Y QUE TU MEDICINA SEA TU ALIMENTO"

Hipócrates

(Medico griego, siglo V a.C)

NUESTRA OBLIGACION:

• Contribuir a convencerlos de que es necesario conocer para cambiar y mejorar nuestra salud

NUEVO ESTILO DE VIDA

Ocho factores decisivos para la salud:

• Alimentación
• Aire
• Agua
• El sol
• Ejercicio físico
• Reposo
• Abstinencia de tóxicos
• Buena disposición mental

• Aplicarlos es muy sencillo y hacer de ellos la base de un estilo de vida es algo ameno y gratificante

CONCEPTOS

ALIMENTACION:

• Es el hábito que mas influye en nuestra salud
• No solo el tipo de comida, sino también el momento y la forma de tomarla, afecta decididamente a nuestro organismo
• Es el hábito que mas se repite a lo largo de nuestra vida
• Según el doctor Osler (canadiense) el 90 % de todas las enfermedades (no infecciosas, ni accidentes) esta relacionado con la alimentación

ALIMENTACION. CONCEPTO:

• Es un proceso voluntario y consciente y por lo tanto educable, que depende de la decisión libre del individuo.
• Un cambio en los hábitos alimentarios hacia otros más sanos, requiere de un profundo convencimiento

NUTRICIÓN. CONCEPTO:

• Es involuntaria e inconsciente.
• Comprende todos los procesos y transformaciones que sufren los alimentos en el organismo, hasta llegar a su completa asimilación.

Aspectos fundamentales de los alimentos:

1. Buena higiene de los alimentos (no contaminados por sustancias toxicas o gérmenes)
2. Calorías que aportan.

• Un exceso de calorías es común y dañino.
• Es preferente el uso de alimentos integrales, que contengan carbohidratos no refinados.
• Usar azúcar morena o miel que contiene vitaminas y minerales (ausentes en el azúcar refino)

3. Proteínas que contengan.

• Es un error continuar pensando que una gran cantidad de proteínas en la dieta y sobre todo de origen animal es lo mejor para la salud
• Según la OMS:

0,75 gs / kg de peso / día es suficiente para un adulto

56 gs / día para un hombre o mujer de 70 kg

ALIMENTACIÓN Y BELLEZA:

• La alimentación influye notablemente en el buen aspecto de nuestro organismo

Consejos para la piel:

1. Consumir abundante cantidad de frutas y verduras que aporten vitaminas a y c
2. Eliminar platos sobrecargados de especias
3. Abstinencia en el consumo de bebidas alcohólicas
4. Reducir el consumo de grasas
5. Son medidas que pueden devolver la lozanía a una piel maltratada

Consejos para el cabello y uñas:

1. Dieta rica en vitaminas y minerales (oligoelementos)
2. Abundante consumo de frutas y hortalizas
3. Aporte adecuado de hierro y silicio (minerales cuya carencia afecta la firmeza de las uñas)
4. Son medidas que garantizan un cabello sedoso y brillante y uñas resistentes y bien formadas

Consejos para los ojos:

1. Ingerir hortalizas coloreadas como: pimiento, zanahoria y tomate, que son una buena fuente de vitamina a, en forma de caroteno (provitamina)
2. Mejora la visión
3. Evita la caída y sequedad de las pestañas
4. Evita el enrojecimiento de los ojos

NUTRIENTES INSUSTITUIBLES:

Los que el organismo no es capaz de sintetizar a partir compuestos de otros químicos, por lo que es preciso que los reciba del exterior

Estos pueden ser:

• Aminoácidos esenciales (forman parte de la proteína animal o vegetal)
• Ácidos grasos esenciales (son los ácidos grasos poli-insaturados: linoleico y linolenico, presentes sobre todo en aceites vegetales y en frutos secos oleaginosos)
• Vitaminas y minerales
• Agua
• Fibra vegetal (solo presente en alimentos vegetales, no es un nutriente y no se asimila, pero es indispensable)

Producción de energía:

• Todos los procesos vitales requieren energía
• la vida es en si misma un consumo permanente e ininterrumpido de energía
• Los alimentos son precisamente el combustible que proporciona la energía necesaria para la vida

PRIMER PRINCIPIO DE LA TERMODINAMICA:

• Es una de las leyes básicas que rigen el funcionamiento de la materia

"La energía, ni se crea ni se destruye, solamente se transforma"

Los nutrientes que el organismo utiliza como combustible, para que una vez quemados con el oxigeno produzcan energía, proceden de los carbohidratos, las grasas y las proteínas

Procedencia de las calorías según la O.M.S:

1) Carbohidratos: 55 a 75 %

2) Grasas: 15 a 30 %

3) Proteínas: 10 a 15 %

LOS CARBOHIDRATOS

1) Función: principal combustible del cuerpo

2) Se transforman finalmente en glucosa

1 gs quemado = 4 calorías

3) Los glúcidos, o hidratos de carbono, son uno de los tres constituyentes principales del alimento y los elementos mayoritarios en la dieta humana.

4. El producto final de la digestión y asimilación de todas las formas de hidratos de carbono es un azúcar sencillo, la glucosa, que se puede encontrar tanto en los alimentos como en el cuerpo humano.

5. Esta sustancia es el principal combustible que los músculos y otras partes del organismo consumen para obtener energía. está presente en cada célula y casi en cada fluido orgánico, y la regulación de su concentración y distribución constituye uno de los procesos más importantes de la fisiología humana.

6. Los glúcidos como el almidón, la dextrina, el glucógeno (el almidón animal), la sacarosa (el azúcar de caña), la maltosa (el azúcar de malta) y la lactosa, se descomponen en el tracto digestivo en azúcares simples de seis carbonos, que pasan con facilidad a través de la pared intestinal.
7. La fructosa (el azúcar de la fruta) y la glucosa no se alteran durante la digestión y se absorben como tales.

La digestión de los glúcidos:

• Se realiza gracias a la acción de varias enzimas.

• Lla amilasa, que se encuentra en la saliva y en el intestino, descompone el almidón, la dextrina y el glucógeno en maltosa, un azúcar de doce carbonos.
• Otras enzimas del intestino descomponen los azúcares de 12 carbonos en otros de seis. Así, la maltasa hidroliza la maltosa en glucosa; la sacarasa o invertasa rompe el azúcar de caña en glucosa y fructosa; la lactasa descompone el azúcar de la leche en glucosa y galactosa.

Los azúcares de seis carbonos, producto final de la digestión de los glúcidos, atraviesan la pared del intestino delgado a través de los capilares (vasos sanguíneos diminutos) y alcanzan la vena porta que los lleva hasta el hígado.

En este órgano son transformados y almacenados en forma de glucógeno (véase almidón). El glucógeno está siempre disponible y cuando el organismo lo requiere se convierte en glucosa y se libera al torrente sanguíneo.

Uno de los productos finales del metabolismo de la glucosa en los músculos es el ácido láctico, que llevado por la sangre de nuevo al hígado, se reconvierte en parte a glucógeno.

LAS GRASAS:

1) Función: son una rica fuente de energía

1 gs quemado = 9calorias

2) Los ácidos grasos sobrantes se depositan en forma de grasa corporal

Tipos de ácidos grasos:

Acidos grasos saturados:

1) Todos sus átomos de carbono están unidos por enlaces sencillos, lo cual los hace estar saturados de hidrogeno

2. Casi todos son de origen animal, excepto los de la nuez de palma y los del coco
3. Generalmente sólidos a temperatura ambiente
4. Forman grasas duras, estables, poco reactivas, saturadas
5. Los animales las utilizan como sustancia de reserva
6. Su consumo abundante aumenta el nivel de colesterol en sangre y la mortalidad por enfermedades cardiovasculares

Acidos grasos insaturados:

Pueden ser:

1) Monoinsaturados (contienen un doble enlace entre 2 de sus átomos de carbono)

2. Poliinsaturados (contienen más de uno)

• Se encuentran fundamentalmente en los vegetales, especialmente en las nueces, almendras y otros frutos secos oleaginosos y en el germen de los cereales
• También están presentes en la grasa del pescado
• Suelen ser líquidos a temperatura ambiente (aceites)
• Por no tener saturados todos sus átomos de carbono con átomos de hidrogeno, conservan una mayor capacidad para reaccionar con otras sustancias y para ser metabolizados

Acido oleico:

1. Es un ácido graso monoinsaturado de 18 átomos de carbono, presente sobre todo en el aceite de oliva (el 93% de este se halla constituido por glicerina y ácido oleico) y otros aceites de semillas
2. Reduce al igual que otros acidos grasos poliinsaturados, la produccion de colesterol en el organismo

Recomendaciones de la O.M.S:

1. Disminuir la cantidad de grasa que se ingiere en la dieta (no ingerir mas de 300 mg diarios de colesterol)

2) Disminuir el consumo de ácidos grasos saturados, hasta eliminarlos por completo

3. Mantener un consumo mínimo de ácidos grasos poliinsaturados, incluyendo los llamados ácidos grasos esenciales
4. Los ácidos grasos monoinsaturados, como el aceite de oliva, deben cubrir la diferencia entre la ingestión total de grasas y la suma de los ácidos grasos saturados y poliinsaturados
5. Alternar el consumo de aceite de oliva, con otros aceites vegetales, porque el primero disminuye poco el colesterol total aunque protege de la arteriosclerosis al aumentar el "colesterol bueno" transportado por las lipoproteínas de alta densidad (colesterol HDL)
6. Los aceites de otras semillas, ricos en ácidos grasos poliinsaturados, disminuyen el colesterol total, pero también el colesterol HDL de efecto protector; por lo que su efecto global sobre la disminución del riesgo de arteriosclerosis, aun siendo importante no es completo
7. El aguacate a pesar de su elevado contenido en grasas (23,5%) hace descender el nivel de colesterol en ola sangre, debido a su gran riqueza en ácidos grasos poliinsaturados, especialmente ácido linoleico

Funciones desempeñadas por el ácido linoleico:

• Crecimiento del organismo
• Formación el tejido nervioso
• Formación y renovación de la piel y sus anejos (pelo, uñas, etc)
• Síntesis de las prostaglandinas

Consejos para disminuir el nivel de colesterol:

• Disminuir el consumo de carne, especialmente cerdo, así como embutidos y patés
• No tomar mas de tres huevos enteros por semana (no hay limites para las claras, ya que no contienen colesterol)
• Tomar preferentemente leche y productos lácteos descremados, evitando la nata, la mantequilla y los quesos grasos
• Reducir el consumo de dulces, pasteles y repostería
• Aumentar el consumo de fibra vegetal (cereales integrales, fruta y verduras) que absorbe en el intestino las sales biliares necesarias para la formación del colesterol
• Usar aceite de oliva alternando con aceite de semillas (maíz, germen de trigo, girasol, etc)
• Evitar la tensión nerviosa y el estrés
• Hacer ejercicio físico todos los días (media hora como mínimo)

ACIDOS GRASOS ESENCIALES:

1. Son ácidos grasos poliinsaturados que el organismo es incapaz de sintetizar y hay que ingerirlos de forma continuada durante toda la vida
2. Se han llamado "vitamina F" (de fat = grasa) aunque no son realmente una vitamina
3. Son el ácido linoleico y el ácido linolenico

Fuentes de estos ácidos grasos esenciales:

Vegetales:

1. Germen de cereales (trigo, maíz, avena)
2. Frutos secos (nueces, almendras, avellanas)

Animales:

1. Huevos
2. Leche
3. Carne de vaca
4. Salmón

LAS PROTEINAS

1. Función: crecimiento y reparación de los tejidos orgánicos
2. Los aminoácidos sobrantes son quemados para aprovechar su energía
3. 1 gs quemado = 4 calorias
4. Forman la base de la estructura del organismo
5. 17% del peso corporal corresponde a las proteínas (10 a 12 kg para un adulto normal)
6. No se almacenan en el organismo constituyendo una reserva alimentaria, por lo que hay que ingerirlas de forma constante a lo largo de la vida

Composición química de las proteínas

1. Cada proteína esta formada por un numero variable de aminoácidos (desde pocos hasta varios miles), unidos en una larga cadena
2. Estos aminoácidos están formados por átomos de carbono, oxigeno e hidrogeno (como los carbohidratos y las grasas), pero además contienen nitrógeno (un cuarto elemento característico de las proteínas)

Necesidades diarias de proteínas (O.M.S)

• 3-6 meses ---- 1,85 gs / kg / día
• 6-9 meses ---- 1,65 gs / kg / día
• 9-12 meses - 1,50 gs / kg / día
• 1-2 años ------ 1,20 gs / kg / día
• 2-3 años ------ 1,15 gs / kg / día
• 3-5 años ------ 1,10 gs / kg / día
• 5-14 años ----- 1,00 gs / kg / día
• 14-16 años -- 0,95 gs / kg / día
• 16-18 años --- 0,90 gs / kg / día
• Adultos ------ 0,75 gs / kg / día

Aminoacidos esenciales

EN LOS ADULTOS:

1. Isoleucina
2. Leucina
3. Lisina
4. Metionina
5. Fenilalanina
6. Treonina
7. Triptofano
8. Valina

EN LOS NIÑOS:

1. Isoleucina
2. Leucina
3. Lisina
4. Metionina
5. Fenilalanina
6. Treonina
7. Triptofano
8. Valina
9. Histidina
10. Arginina

Situaciones en las que se recomienda aumentar el consumo de proteínas:

1. Epocas de crecimiento acelerado (niños y adolescentes)
2. Embarazo y lactancia
3. Convalecencia de enfermedades infecciosas o de intervenciones quirúrgicas
4. Sudoración abundante persistente
5. Exposición a temperaturas extremas (frío o calor)
6. Tensión nerviosa persistente

Exceso de proteínas:

1. Provoca enfermedades reumáticas
2. Osteoporosis
3. Exceso de ácido úrico
4. Disminución de la esperanza de vida
5. La alimentación hiperproteínica e hipercalórica (mas si es forzada) suministrada a niños puede tener graves repercusiones en la adolescencia y edad adulta provocando:

• Obesidad
• Mayor riesgo de diabetes
• Mayor riesgo de arteriosclerosis

Fenómeno de Complementación:

1. La combinación de proteínas vegetales, garantiza una proteína de suficiente calidad, tanto como si fuera animal
2. Por tanto la calidad de una dieta no depende de la cantidad de proteínas o su procedencia, sino de que se consuma una variedad suficiente de alimentos sanos

3. Gracias a este fenómeno, la calidad de las proteínas vegetales aumenta cuando estas se combinan entre si o se mezclan con leche y/o huevos
4. De esta forma las proteínas vegetales aportan todos los aminoácidos esenciales y alcanzan un valor biológico comparable al de la carne, sin ninguno de sus inconvenientes

5. Las proteínas vegetales son incompletas por si mismas, pero cuando se las combina, incluyendo diversos vegetales en la misma comida, unas complementan a las otras y el organismo recibe entre todas, el conjunto de aminoácidos necesarios

6. La suplementación es la clave para una nutrición correcta

7. Cuando la dieta contiene proteínas de diferente origen y sobre todo si se ingieren en una misma comida, el organismo es capaz de obtener suficientes aminoácidos como para construir las proteínas que necesita

LAS DIETAS

DIETA CARNICA

Alimentos que la componen:

• Carne
• Pescado
• Moluscos y crustáceos

Desventajas:

• Exceso de ácido úrico y colesterol
• Putrefacciones intestinales
• Mayor riesgo de enfermedades cardiacas isquémicas
• Cáncer

DIETA OMNIVORA

Alimentos que la componen:

• Todo tipo de alimentos
• Es la más frecuente

Desventajas:

• Las mismas que las de las otras dietas que la componen

DIETA OVO-LACTO-VEGETARIANA

Alimentos que la componen:

• Huevos
• Productos lácteos
• Sobre todo: vegetales, cereales, frutas, hortalizas (verduras, legumbres y tubérculos)

Ventajas:

• Dieta perfectamente satisfactoria
• Fácil de seguir
• Apropiada para los niños

Desventajas:

• Los adultos deben limitar el consumo de huevos a 3 por semana y tomar los productos lácteos descremados (evitar un aporte excesivo de colesterol)

DIETA LACTO VEGETARIANA

Alimentos que la componen:

• Leche y sus derivados
• Vegetales, cereales, frutas y hortalizas

Ventajas:

• Igual de satisfactoria desde el punto de vista nutritivo
• Se obtienen todos los aminoácidos esenciales

Desventajas:

• Deben usarse productos lácteos descremados en los adultos

DIETA VEGETARIANA ESTRICTA VEGETALIANA O VEGANISTA

Alimentos que la componen:

• Solo alimentos vegetales

Ventajas:

• La que mejores resultados consigue en la prevención y el tratamiento de enfermedades crónicas degenerativas (infarto del miocardio, angina, trastornos circulatorios, afecciones reumáticas, cáncer, etc)

Desventajas:

• Debe ser variada y satisfactoria desde el punto de vista nutritivo, para que logre el aporte de todos los nutrientes necesarios, las proteínas y vitamina b 12

DIETA ANTICANCER

• Contenido escaso de grasas totales y saturadas
• Contenido elevado de alimentos de origen vegetal (hortalizas amarillas, verdes y rojas, cítricos)
• Bajo contenido en alcohol, encurtidos, ahumados y salmueras
• Una alimentación vegetariana protege contra el cáncer porque 1) Es rica en sustancias protectoras como:

• Caroteno o provitamina a (zanahoria, pimiento y otras hortalizas coloreadas)
• Enzimas que inactivan el cancerigeno benzopireno (en coles y lechuga)
• Inhibidores de las proteasas (en las legumbres)
• Antioxidantes (vitamina c)

2. Contiene abundante fibra vegetal, cuya falta aumenta el riesgo de cáncer de colon. La fibra absorbe y arrastra las sustancias cancerigenas, que puedan haber en el intestino y lo mismo hace con el colesterol y con las sales biliares

3. De esta manera se consume mucha menos grasa. Las grasas vegetales contienen ácidos grasos mono o poliinsaturados, de acción protectora contra el cáncer y favorables para la salud

• La alimentación a base de vegetales se halla exenta de las sustancias cancerigenas que se encuentran en la carne, como: el benzopireno, el metilcolantreno, los nitritos y las hormonas para el engorde del ganado

Importante:

• Los nitratos y nitritos usados para curar el jamón y los embutidos, pueden combinarse en el intestino con aminas y formar nitrosaminas, que son cancerigenos potentes y bien conocidos
• Muchas infecciones animales se tratan con grandes dosis de antibióticos, parte de los cuales quedan en la carne que se consume, e incluso pasan a la leche

• Las resistencias, alergias y sensibilizaciones a los antibióticos, pueden estar provocadas, aun sin saberlo por el consumo de carne de animales que han sido tratados con ellos.
• Muchas reacciones alérgicas de causa desconocida se deben al consumo de carne que contiene restos de antibióticos y de otras sustancias alergizantes

Inconvenientes de la carne

• El consumo de carne en la actualidad no implica un riesgo de contaminación bacteriana o parasitaria, gracias a las mejoras en las técnicas de higiene.
• Los inconvenientes se derivan de la ganadería intensiva en granjas y explotaciones industrializadas:
• Piensos artificiales
• Hormonas para el engorde rápido
• Antibióticos
• Sedantes contra el estrés

• La carne contiene una elevada proporción de grasa, la mayor parte formada por ácidos grasos saturados
• Esto unido al estrés, el tabaco y el sedentarismo, provocan un aumento de colesterol en sangre
• Esta sustancia se deposita en las paredes de las arterias endureciéndolas y estrechando su luz (arteriosclerosis)

Mecanismos por los que los alimentos de origen animal aumentan el colesterol:

• Porque contienen colesterol
• Porque tienen gran cantidad de ácidos grasos saturados, que aumentan la producción de colesterol en el propio organismo

Cuanta mas carne y alimentos de origen animal se consuman, mayor proporción de grasa habrá en la dieta, y mas riesgo de arteriosclerosis, cáncer, obesidad y otras enfermedades

! Cuidado !

En 1 kg de carne a la brasa hay tanto benzopireno (agente cancerigeno) como en 600 cigarrillos

• El metilcolantreno presente en las carnes cuando se calientan a temperaturas elevadas, al freírlas o asarlas, pueden provocar cáncer si ingresan en grandes cantidades
• Incluso en pequeñas cantidades, aunque no produce cáncer directamente, sensibiliza a los animales que lo ingieren y cuando estos entran en contacto con otro agente cancerigeno, aun en cantidad muy pequeña, desarrollan una tumoración maligna

Alimentación y obesidad

• Quienes se alimentan a base de vegetales pesan entre 4 y 10 kg menos que quienes consumen carne habitualmente
• Cuanto mayor es la proporción de calorías de la dieta que proceden de las grasas, tanto mayor es el riesgo de obesidad
• Se recomienda una dieta similar a la empleada para evitar la hipertensión arterial

Alimentación y tensión arterial

• La tensión arterial entre los vegetarianos es mas baja
• Parece ser que las proteínas o las grasas de origen animal, pueden influir en la presión arterial

Recomendaciones para evitar la hipertensión arterial:

• Dieta baja en grasas
• Con contenido elevado de carbohidratos complejos (cereales integrales)
• Reducir al mínimo la ingestión de alcohol
• Reducir el consumo de sal

Consejos culinarios:

• Para ligar use clara de huevo, en vez de huevo completo
• Use cada vez menos mantequilla y mas aceite vegetal
• Las margarinas son preferibles a la mantequilla. por ser de origen vegetal no contienen colesterol
• Reduzca el contenido de carne y de grasa en los guisos, sustituirlas por legumbres o derivados de la soja
• Si come carne, elimine toda la grasa visible que pueda y deseche la piel de las aves

• Aproveche los alimentos de temporada, frescos
• Procure que hayan contrastes de colores y de sabor en la presentación de los alimentos
• Evite la repetición en una misma comida

Como cocinar los vegetales:

• Consumir crudas todas las verduras y hortalizas que sea posible
• Evite los fritos, en los que el aceite se descompone en sustancias químicas irritantes, como la acroleína, que hacen la digestión lenta y pesada
• Los vegetales asados al horno (de leña, eléctrico o de gas) son muy sabrosos y digestivos

• Vegetales cocinados al vapor o en horno de microondas

• Cocínelos con la menor cantidad posible de agua, pues esta diluye las vitaminas y las sales minerales

• Aproveche el caldo de las verduras para hacer una sopa o tomarlo simplemente caliente, como bebida de invierno

Para evitar la destrucción de las vitaminas:

• Deje hervir el agua antes de echar los vegetales, así se libera el oxigeno disuelto en el agua y no oxida las vitaminas

• No elimine la piel de los vegetales, para impedir que las vitaminas salgan y se disuelvan en el agua
• Corte los vegetales en trozos pequeños que facilita la cocción y evita una mayor destrucción de las vitaminas por el calor

• Consuma los vegetales cocinados lo antes posible, ya que el oxigeno del aire provoca la destrucción de las vitaminas por oxidación
• Guardar en recipientes cerrados o envueltos en lámina de plástico o papel de aluminio

EL CAMINO HACIA EL BIENESTAR ES TAMBIEN LA CONSECUCION DEL PROPIO EQUILIBRIO EN EL UNIVERSO Y POR TANTO DE LA VERDADERA FELICIDAD

DIETA AYURVEDICA

AYURVEDA:

• Del sánscrito ayus, `vida', y veda, `conocimiento'
• Antiguo sistema hindú de medicina tradicional
• Existe muy poca documentación y lo único que perdura son los cuatro libros veda transmitidos oralmente a través de los siglos
• La medicina ayurvédica se basa en dos tratados que supuestamente fueron redactados por Charaka.

Antecedentes:

• Los historiadores sitúan el momento en que vivió Charaka entre el 100 a.C. y el 100 d.C.
• Su Charaka Samhita se sigue utilizando en la india y cada vez es más conocido fuera de Asia.
• En la teoría del ayurveda tienen cabida la filosofía, la espiritualidad, la ciencia y la medicina.
• Este sistema resalta la importancia de los buenos hábitos para mantener la salud y prevenir la enfermedad.

Fundamentos:

• El ayurveda se basa en la idea de que la mente, el cuerpo y el ambiente son parte de un campo de energía e inteligencia que lo envuelve todo, creando y sosteniendo la vida.
• Los seguidores de este sistema médico creen que mediante una conexión con ese campo se puede alcanzar un estado saludable.

• Los tratamientos que proponen no sólo se centran en la condición física, mental y espiritual del individuo, sino también en influencias astrológicas y factores sociales y medioambientales, como el tiempo y las estaciones.
• El ayurveda enseña que el hombre y su entorno están formados por cinco elementos: aire, fuego, agua, tierra y éter (o espacio).
• Cada uno de ellos se corresponde con uno de nuestros cinco sentidos.

• Esos elementos se combinan para dar origen a tres tendencias fisiológicas principales o Doshas, conocidas como Kapha, Pitta y Vata, que están relacionadas con los niveles de energía (prana) que afectan al cuerpo.
• Cada una de las doshas es más evidente en algunos órganos específicos del cuerpo; por ejemplo, la Kapha predomina en los pulmones y el pecho.

• La detección de desequilibrios en nuestras doshas es uno de los principales métodos ayurvédicos para diagnosticar enfermedades.
• Se dice que, aunque las tres doshas están presentes en todos los hombres, sus proporciones relativas varían de una persona a otra.
• Las doshas influyen en las características emocionales y físicas de una persona, así como también en su modo de vida y costumbres.

• El predominio de la dosha Vata hace que una persona sea delgada, intuitiva, enérgica y propensa a padecer cambios de humor y estreñimiento.
• La dosha Pitta promueve una constitución mediana, pelo rojizo y piel rubicunda, así como una propensión a la ira, el acné, la acidez de estómago y las úlceras.
• Las personas en las que predomina la dosha Kapha son más pálidas, relajadas y propensas a la obesidad y a desarrollar alergias.

Para cada dosha se indica un tipo de dieta, que puede consistir en recomendaciones de:

• Carácter general, como:

1. Comer comidas calientes en las estaciones frías

• O muy específicas:

Hierbas medicinales

Tratamientos limpiadores

Ejercicios

Y consejos sobre el régimen de vida.

Alimentarse. Concepto.

• Significa considerar aquello que se introduce en el cuerpo como un estimulo energético para que prana, Agni y Ojas se desarrollen

Por lo tanto, puede ser:

• Un elemento de construcción, destrucción o equilibrio
• Fuente potencial de salud o de enfermedad

• Alimentarse es ante todo, cuidar de uno mismo a través de la comida, que no es la simple ingestión de alimentos
• La comida por si misma no tiene ningún valor, sino que lo adquiere por la respuesta que produce en el cuerpo con el que entra en contacto

• No solo la calidad sino también la cantidad de alimentos, influye positiva o negativamente en nuestras existencias

Relación con la comida. Aspectos fundamentales:

• El papel que desempeña la conciencia, que permite descubrir en la comida los factores útiles o nocivos para el organismo

2. El conocimiento de la propia constitución y de las propias exigencias, además de todos los factores que puedan condicionar tal naturaleza, que se expresara de modo diferente en cada situación, creando por lo tanto la necesidad de alimentos particulares y en cantidades variables, e incluso regimenes dietéticos diferentes

3. El conocimiento del valor nutricional y energético de los alimentos y de las exigencias generales del organismo, prescindiendo de la propia constitución
4. El conocimiento de la variedad cuantitativa como elemento que hace que la misma sustancia pueda ser a la vez equilibradora, o provocar desequilibrio

La nutrición como obra de salud:

El organismo necesita de cinco componentes fundamentales en justa relación entre si:

• Hidratos de carbono (pan, pasta, fruta, verdura, miel, etc.)
• Proteínas (legumbres, carnes, pescado, etc.)
• Lípidos (aceites y grasas vegetales y animales)
• Vitaminas
• Minerales

Con excepción del agua ( excluidos otros líquidos alimenticios), que puede consumirse en cantidades variables entre uno o tres litros al día, según las estaciones, la proporción en la ración diaria de los otros elementos debe ser:

• 70% de hidratos de carbono
• 20% de proteínas
• 10% de lípidos

• Una cantidad correcta de fruta y verduras frescas, crudas o cocidas, consumidas preferentemente al principio de la comida, debe completar esta dieta, que además contendrá la cantidad necesaria para el buen funcionamiento del aparato gastrointestinal
• Las comidas deben efectuarse con un intervalo de tres horas, por consiguiente, deben ser de 4 a 6.

• Cuantas mas veces se coma, mejor y mas equilibrado será el uso que los dosha hagan de los componentes nutritivos
• La comida debe ser de aspecto agradable y aromático, y debe masticarse bien e ingerirse con respeto, como se acoge a un huésped importante en la puerta de la propia casa
• El valor dosha de las comidas puede equilibrarse añadiendo hierbas y especies que compensan la calidad energética
• Se debe prestar atención especial a los doshas ambientales, es decir, las vibraciones ecológicas y psicológicas que invaden el ambiente.

• Comer en un lugar con mucha gente, ruidoso e inquieto, donde prevalecen discusiones y tonos de voz sobreexcitados es el camino mas corto para enfermar

• La cantidad de comida ingerida debe estar en función de la percepción subjetiva de plenitud, que no debe alcanzarse nunca sino solo rozarse, y del objetivo suministrado por las propiedades calóricas de la comida y del consumo energético del organismo, que depende estrechamente de la edad, estado de salud y actividad de cada uno

• Cada constitución tiene su propia dieta, regulada en calidad y cantidad

• Frente a los problemas de la alimentación, es fundamental el despertar de la creatividad, que cada uno puede descubrir en si mismo a través de la preparación de los alimentos, y la devoción que puede expresarse mediante el ofrecimiento de una comida bien preparada a las personas amadas

Agravamiento de un Dosha:

Va siempre asociado a una producción de Ama por no eliminar los productos residuales orgánicos, a causa de:

1) Pasiones molestas o cansancio

2) Por una ingestión excesiva de algunas sustancias

3) Por ser estas incompatibles o irritantes

4) O por estar a una temperatura inadecuada o caducadas

5) E incluso debido a la ingestión de fármacos

Ama impide aprovechar el buen fruto del tratamiento de los doshas que se encuentran en una condición de doshasama (dosha asociado a ama) y será necesario proceder a una cura de desintoxicación y revitalización preliminares, para llevar los dosha de nuevo a una condición de doshanirama, es decir, exenta de ama

Para ello se utilizan los RASAYANA (remedios de desintoxicación)

DIETA KAPHA:

Desayuno:

50 gramos de galletas de maíz o mijo con miel

Evitar avena, arroz, trigo

1 taza de cebada con 1 cucharada de miel

Evitar cualquier tipo de leche excepto la de cabra

1 pieza de fruta (evitar plátanos, naranjas y piña)

Primer intermedio (merienda):

1 panecillo tostado con jamón de pavo

Evitar jamón, salchichón, etc.

1 pieza de fruta

Comida:

100 gramos de carne de pollo o pavo

Evitar cordero, cerdo, ternera o pescado

1 ensalada de zanahoria, apio, lechuga, cebolla, pimientos y brotes de soja, aliñada con aceite de girasol en cantidad moderada

Evitar tomates, calabacín, pepino y condimentos a base de otros aceites

Segundo intermedio (merienda):

20 gramos de pasas

1 pieza de fruta

Cena:

100 gramos de chikadi con arroz

Evitar el arroz blanco o integral, judías y lentejas negras

1 ensalada de verduras cocidas

Chikadi: cantidad igual de arroz y de lentejas, puestos a hervir en el doble de agua, con 1 cucharada de sal, pimentón rojo y cardamomo

Tercer intermedio (merienda):

1 taza de cebada con miel

20 gramos de pasas o ciruelas secas

DIETA VATA:

Desayuno:

50 gramos de avena o copos de trigo o arroz hinchado

Evitar maíz, mijo, centeno

100 gramos de leche parcialmente descremada

1 pieza de fruta dulce, excepto manzana, pera, caqui, sandia y granada

:

Primer intermedio (merienda):

1 naranja o pomelo exprimidos

o 1 zumo de frutas

Comida:

100 gramos de carne de ternera, pollo, pavo o pescado

Evitar cordero, cerdo, conejo

1 ensalada de zanahoria, pepino, rabanitos, acelgas, aliñadas con aceite de oliva o de semillas

Evitar apio, tomate, lechuga, cebollas y pimientos

60 gramos o más de pan integral

Segundo intermedio:

100 gramos de yogur

1 pieza de fruta

Cena:

100 gramos de pasta o arroz

1 ensalada de verduras cocidas (espárragos, acelgas, zanahorias, cebollas, boniatos)

Evitar coles, coliflor, berenjena, papatas

Tercer intermedio:

100 gramos de leche caliente endulzada con azúcar de caña (azúcar moreno)

DIETA PITTA:

Desayuno:

50 gramos de galletas de trigo integrales (evitar maíz, mijo, avena)

20 gramos de mermelada de naranja, higos, ciruelas

50 gramos de requesón (de leche de vaca)

Evitar cualquier otro tipo de queso

1 taza de cebada con azúcar moreno (evitar miel y melaza)

Primer intermedio:

1 panecillo tostado con jamón de pavo

Evitar jamón, tocino, salchichón, etc.

1 fruta dulce (manzana, higo, uva, pera, ciruela)

Evitar albaricoques, plátanos, naranjas, melocotones

Comida:

1 panecillo tostado con jamón de pavo

Evitar jamón, tocino, salchichón, etc.

1 fruta dulce (manzana, higo, uva, pera, ciruela)

Evitar albaricoques, plátanos, naranjas, melocotones

Segundo intermedio:

20 gramos de uvas pasas o ciruelas secas

Cena:

100 gramos de pasta o arroz (evitar arroz integral)

100 gramos de legumbres (evitar las lentejas)

30 gramos de pan

Tercer intermedio:

100 gramos de leche caliente con azúcar de caña

Evitar yogur

LOS RASAYANA:

Constituyen una serie de remedios básicos cuyo objetivo es desintoxicar el organismo de:

• Fármacos
• Cafeína
• Nicotina

Otras funciones de los rasayana:

• Calman la mente afligida por las preocupaciones
• Revitalizan el organismo
• Actúan como energéticos, reforzando el sistema nervioso y circulatorio, rejuveneciendo el cuerpo y la mente y disponiendo al organismo para hacer frente al estrés y curarse

Ejemplos de rasayana:

• Baño en agua salada
• Masaje con aceite de oliva
• Ciclos dinámicos de las asana

Estos actúan activando la circulación de las energías

Rasayana alimentarios:

• Se introducen en el organismo a través de sustancias alimenticias

• constituyen la base de la utilización de cualquier otro remedio para molestias especificas

El rasayana mas simple y eficaz:

AGUA Y LIMÓN:

Actúa purificando el organismo

Acciona sobre la circulación, particularmente en los capilares

Aporta oligoelementos y vitaminas naturales

Actúa sobre el sistema inmunitario

Tiene acción antioxidante y de protección sobre las células

Modo de acción:

• Sostiene Vata
• Equilibra Pitta y Kapha

Modo de empleo:

Por la mañana:

Recién levantados, beber un gran vaso con agua fría en el que se exprime un limón entero

Añadir 2 cucharadas de miel pura

Por la noche:

Antes de acostarse, beber una taza de agua hervida, caliente, en la que se exprime el zumo de un limón

Añadir 2 cucharadas de miel pura

Si intoxicación por fármacos:

Añadir a las preparaciones anteriores otros 2 limones en agua o tisana

Tomar a media mañana y a media tarde

CALDO DE POLLO:

• Potente energético
• Suministra energía y oligoelementos necesarios para el cuerpo, especialmente en periodos de enfermedad

Modo de acción:

• Sostiene Kapha
• Equilibra Pitta y Vata

Modo de empleo:

Colocar el pollo en una olla con 1 cebolla, 1 diente de ajo cortado en laminas delgadas

5 granos de pimienta negra

1 ramita de canela

6 tazas de agua

Hervir hasta que el líquido se reduzca a 1 taza y media

Beber caliente o dejar enfriar y colar para eliminar la grasa, calentar y beber

ZUMO DE FRUTAS:

• Constituye el modo de suministrar al organismo vitaminas y azucares necesarios para un buen funcionamiento energético
• Se deben preparar en casa con la licuadora o escoger aquellos a los que no se haya añadido ni pulpa de fruta, ni azúcar
• Pueden combinarse de múltiples formas
• El zumo de uva y manzana es el más eficaz para revitalizar el organismo
• Los zumos de frutas pueden sustituir el caldo de pollo por caldo vegetal o consumirse alternándolos con el caldo de pollo

LECHE:

• Es un potente rasayana alimenticio
• Dotado de un poder refrescante, regenerador, calmante y revigorizante
• Debe consumirse regularmente, caliente o tibia, sola o añadiéndole especias escogidas según la necesidad
• Preferentemente por la noche, antes de acostarse o después de momentos de estrés o fatiga

Modo de acción:

• Los modernos métodos de producción, tratamiento y conservación alteran su constitución, pero no debilitan el poder de dar al organismo muchas sustancias que le son necesarias

• Además armoniza las funciones corporales y espirituales

MIEL:

• Su asimilación por el organismo es rapidísima y no requiere transformaciones elaboradas
• Su sabor (rasa) es dulce, como su efecto de absorción (vipak)
• Aun poseyendo una propiedad (virya) enfriante, su efecto general es excepcionalmente calórico
• Es necesaria para una buena construcción de los tejidos, así como para mantenerlos en óptimas condiciones

Acciones de la miel:

1. Energética
2. Reparadora y regeneradora celular
3. Influye beneficiosamente sobre los tejidos nerviosos, musculares y osteoarticulares
4. Desintoxica y desinfecta el organismo. Eliminando sustancias nocivas, sean de origen parasitario o químico
5. Es un optimo vehículo para remedios (internos o externos)

Modo de empleo:

1. Puede consumirse a todas las edades
2. Consumir entre 50 y 100 gramos diarios

HIERBAS Y ESPECIAS:

1. La herboristería ayurvédica comprende una infinidad de remedios, cada uno de los cuales puede utilizarse individualmente o asociado a otros, con dosis, vías de administración y posología multiformes
2. Es imposible exponer un tema tan complejo y especializado

Algunas especias al alcance de todos:

AJO. Características:

• Potente rasayana con acción estimulante
• Expectorante, desinfectante
• Afrodisíaco
• Actúa sobre los tejidos osteoarticulares y nerviosos
• Depurador y desintoxicante
• Es anticoagulante
• Puede calentar en exceso

Acción:

• Aumenta Pitta
• Disminuye Vata y Kapha

Utilización:

• Como energético general se consume crudo en ensaladas, cocido en toda preparación de carnes o verduras
• Contra la hipertensión arterial
• Impotencia, eyaculación precoz y frigidez. Prepararlo en infusión, con agua caliente sin que llegue a hervir

• También puede chuparse medio diente de ajo, manteniéndolo bajo la lengua, hasta hacerlo completamente blando
• Puede utilizarse en polvo, en zumo o en forma de aceite extraído del bulbo
• se usa como coadyuvante contra resfriados, reumatismo, hemorroides, edemas, enfermedades de la piel

JENGIBRE. Características:

• Tiene acción general analgésica y sudorífica
• Sus efectos específicos se manifiestan en los sistemas respiratorio y digestivo
• Tiene acción expectorante y estimulante, estomacal, carminativa (expulsión de gases) y antiemética

Acción:

• Aumenta Pitta
• Disminuye Vata y Kapha

Utilización:

• Como aperitivo, cortado fresco en láminas
• Como remedio contra el resfriado, en las congestiones broncopulmonares
• Cólicos abdominales
• Artritis, en especial las asociadas a alteraciones cardiacas

Otro modo de empleo:

• Preparar polvo de jengibre con miel si la constitución es tipo Kapha
• Preparar con azúcar de caña si la constitución es tipo Pitta
• Preparar con sal gema si la constitución es tipo Vata

CANELA. Características:

• Actúa sobre el sistema circulatorio, respiratorio, digestivo y urinario con efectos estimulantes, expectorantes, diuréticos y analgésicos
• Mezclada con clavo, cardamomo y laurel, disuelve la tensión muscular y armoniza la circulación energética el organismo en relación con el universo

Acción:

• Aumenta Pitta
• Disminuye Vata y Kapha

Utilización:

• Estados febriles
• Congestión de las vías respiratorias, bronquitis
• Estados catarrales

Modo de empleo:

• Colocar 2 ramitas de canela desenrolladas en infusión, en 1 taza de agua, llevar a ebullición y dejar hervir durante 15 minutos
• Tomar 3 veces al día

HINOJO. Características:

• Las semillas de hinojo actúan equilibradamente sobre los 3 dosha, estimulando Agni y constituyen el ingrediente base de una mezcla de semillas (panmasala) que beneficia los sistemas nervioso y digestivo y que puede consumirse diariamente

Acción:

• Estimulante
• Estomacal
• Diurética
• Antiespasmódica

Utilización:

• Digestiones difíciles
• Trastornos urinarios

Modo de empleo:

Digestiones lentas:

• Masticar una mezcla de semillas de hinojo, comino, cilantro y azuycar de caña después de las comidas

Cólicos abdominales (también en niños) y trastornos urinarios:

• Utilizar en infusión

ALBAHACA. Características:

• Actúa físicamente sobre la sangre, la medula y el tejido nervioso
• Influye sobre el sistema reproductor
• Tienen efectos antitérmicos, antibacterianos y antiespasmódicos
• En el plano mental da paz y serenidad, lucidez y buena memoria

Acción:

• Aumenta Pitta
• Disminuye Vata y Kapha

Utilización:

• Como condimento en todas las preparaciones de alimentos
• En infusión en las cefaleas con tensión abdominal
• Resfriados, artrosis y enfermedades reumáticas (infusión)
• Triturado con miel es un óptimo refrescante mental

MANZANILLA:

caracteristicas:

• Sus flores tienen una acción equilibrante, calmante y analgésica
• Actúa en particular sobre los sistemas nervioso, respiratorio y digestivo

Acción:

• Aumenta Vata
• Disminuye Kapha y Pitta

Utilización:

• Como tisana, diariamente
• Estados de congestión de la vista (cataplasmas)  

DIETA AYURVEDA
	DIETA KAPHA	DIETA VATA	DIETA PITTA
DESAYUNO	50 gramos de galletas de maíz o mijo con miel Evitar avena, arroz, trigo 1 taza de cebada con 1 cucharada de miel Evitar cualquier tipo de leche excepto la de cabra 1 pieza de fruta (evitar plátanos, naranjas y piña)	50 gramos de avena o copos de trigo o arroz hinchado Evitar maíz, mijo, centeno 100 gramos de leche parcialmente descremada 1 pieza de fruta dulce, excepto manzana, pera, caqui, sandia y granada	50 gramos de galletas de trigo integrales (evitar maíz, mijo, avena) 20 gramos de mermelada de naranja, higos, ciruelas 50 gramos de requesón (de leche de vaca) Evitar cualquier otro tipo de queso 1 taza de cebada con azúcar moreno (evitar miel y melaza)
PRIMER INTERMEDIO	1 panecillo tostado con jamón de pavo Evitar jamón, salchichón, etc. 1 pieza de fruta	1 naranja o pomelo exprimidos o 1 zumo de frutas	1 panecillo tostado con jamón de pavo Evitar jamón, tocino, salchichón, etc. 1 fruta dulce (manzana, higo, uva, pera, ciruela) Evitar albaricoques, plátanos, naranjas, melocotones
DIETA AYURVEDA
	KAPHA	VATA	PITTA
COMIDA	100 gramos de carne de pollo o pavo Evitar cordero, cerdo, ternera o pescado 1 ensalada de zanahoria, apio, lechuga, cebolla, pimientos y brotes de soja, aliñada con aceite de girasol en cantidad moderada Evitar tomates, calabacín, pepino y condimentos a base de otros aceites	100 gramos de carne de ternera, pollo, pavo o pescado Evitar cordero, cerdo, conejo 1 ensalada de zanahoria, pepino, rabanitos, acelgas, aliñadas con aceite de oliva o de semillas Evitar apio, tomate, lechuga, cebollas y pimientos 60 gramos o más de pan integral	1 panecillo tostado con jamón de pavo Evitar jamón, tocino, salchichón, etc. 1 fruta dulce (manzana, higo, uva, pera, ciruela) Evitar albaricoques, plátanos, naranjas, melocotones
SEGUNDO INTERMEDIO	20 gramos de pasas 1 pieza de fruta	100 gramos de yogur 1 pieza de fruta	20 gramos de uvas pasas o ciruelas secas
CENA	100 gramos de chikadi con arroz Evitar el arroz blanco o integral, judías y lentejas negras 1 ensalada de verduras cocidas Chikadi: cantidad igual de arroz y de lentejas, puestos a hervir en el doble de agua, con 1 cucharada de sal, pimentón rojo y cardamomo	100 gramos de pasta o arroz 1 ensalada de verduras cocidas (espárragos, acelgas, zanahorias, cebollas, boniatos) Evitar coles, coliflor, berenjena, papatas	100 gramos de pasta o arroz (evitar arroz integral) 100 gramos de legumbres (evitar las lentejas) 30 gramos de pan
	KAPHA	VATA	PITTA
TERCER INTERMEDIO	1 taza de cebada con miel 20 gramos de pasas o ciruelas secas	100 gramos de leche caliente endulzada con azúcar de caña (azúcar moreno)	100 gramos de leche caliente con azúcar de caña Evitar yogur

 

 

Copyright © esenciasflorales.net - Ramón Postico